Der beste Cocido Montañés Kantabriens wird in Häusern mit Familientradition serviert, wie El Puente in Carmona, La Solana in Bárcena Mayor und dem Restaurante Saja in Cabezón de la Sal – alle treu dem Rezept mit weißen Bohnen, Kohl und Compango. Man kann ihn das ganze Jahr über bestellen, auch wenn Herbst und Winter seine eigentliche Saison bleiben.
Der Cocido Montañés ist, neben den Sardellen und den Sobaos, eines der gastronomischen Wahrzeichen Kantabriens: ein herzhafter Löffeleintopf aus weißen Bohnen, Berza (einer Kohlsorte) und Compango, der Mischung aus Chorizo, Blutwurst und Speck, die ihm seinen charakteristischen Geschmack gibt und die traditionell stundenlang bei kleiner Flamme in den Küchen der Berghöfe gekocht wurde. Das ist keine bloße Meinung derer, die ihn zu Hause kochen: In einem kürzlichen Wettbewerb darüber, welches Gericht die kantabrische Gastronomie am besten repräsentiert, setzte sich der Cocido Montañés klar gegen gesalzene Sardellen und Seehecht in grüner Soße durch.
Jedes Jahr zeichnet die Ruta de los Pucheros de Cantabria den besten Cocido Montañés der Region unter Dutzenden teilnehmender Restaurants aus, und dieser Wettbewerb ist eine gute Orientierung dafür, wo noch mit Sorgfalt und ohne Abkürzungen gekocht wird. Traditionell war es ein Sonntagsgericht für die kalten Monate, doch die touristische Nachfrage sorgt dafür, dass immer mehr Häuser es das ganze Jahr über auf der Karte behalten – es lohnt sich aber, vorher zu fragen, ob es unter der Woche oder nur am Wochenende serviert wird.
Von den vielen Orten, an denen man ihn in Kantabrien probieren kann, stechen diese drei aus unterschiedlichen Gründen hervor: wegen der Auszeichnung, wegen der Familientradition und weil es eine einfache, gut erreichbare Option im Landesinneren ist, etwas mehr als eine Stunde von der Küste Bareyos entfernt.
Restaurante El Puente, in Carmona
Am Ortseingang von Carmona, im Tal von Cabuérniga, genießt dieses Familienrestaurant seit Jahren den Ruf, einen der besten Cocido Montañés Kantabriens zu servieren – mit Reisebewertungen, die es direkt an die Spitze der Region setzen. Ein guter Teil seines Geheimnisses liegt in der Herkunft der Zutaten: eigener Gemüsegarten, eigene Tierhaltung und eigener Weinberg, mit einer traditionellen Küche, die sich kaum von den altbewährten Rezepten entfernt hat. Da es sich um einen kleinen Familienbetrieb handelt, lohnt sich an stark frequentierten Wochenenden eine Reservierung im Voraus, um nicht ohne Tisch dazustehen.
La Solana, in Bárcena Mayor
Bárcena Mayor ist an sich schon eines der reizvollsten Dörfer im Inland Kantabriens, zum historisch-künstlerischen Ensemble erklärt, mit eingeschränktem Verkehr im Ortskern – man muss das Auto also auf dem Parkplatz am Ortseingang stehen lassen und zu Fuß weitergehen. Das Restaurant La Solana hat den Preis für den besten Cocido Montañés bei mehreren Ausgaben der Ruta de los Pucheros gewonnen, darunter die zehnte, zusätzlich zu weiteren Auszeichnungen in früheren Jahren. Neben dem Cocido gehören Wildfleisch – Reh, Wildschwein – und Ofenlamm zu den weiteren Stammgästen einer Karte, die auf Gerichte mit Zeit und langsamer Garung ausgelegt ist.
Restaurante Saja, in Cabezón de la Sal
Näher an der Küste, in Cabezón de la Sal, hat das Restaurante Saja den Cocido Montañés als Starkgericht auf der Karte, mit einem Wochenendmenü, das ihn meist als Vorspeise zusammen mit Tintenfischringen mit Zwiebeln als Hauptgang enthält, zu moderaten Preisen. Es ist eine ungezwungenere Option als die beiden vorherigen, mit dem Vorteil, über die Küstenautobahn weniger als eine Stunde von Bareyo entfernt zu sein – ein einfacher Stopp auf dem Rückweg von einem Ausflug ins Landesinnere.
Was man über den Cocido Montañés in Kantabrien wissen sollte
Der Cocido Montañés wird das ganze Jahr über serviert, aber in den kalten Monaten sind die Portionen meist großzügiger, und es gibt mehr Lokale, die ihn fest auf der Karte haben; im Sommer lohnt es sich zu fragen, ob er an diesem Tag gekocht wird. Die Portionen sind üppig, wer also teilen möchte, sollte das bei der Bestellung erwähnen. Eine Reservierung im Voraus ist am Wochenende eine gute Idee, besonders in Bárcena Mayor und Carmona, wo der Inlandstourismus die Tische schnell füllt. Zum Abschluss ist es in Kantabrien üblich, mit etwas Süßem aus der Region abzurunden, wie einer Quesada oder einem Sobao, und Einheimische begleiten die Nachtischrunde gern mit einem Schnaps hausgemachtem Orujo. Wer danach Lust bekommen hat, weitere Gerichte der Region zu entdecken, sollte unseren Guide zur kantabrischen Gastronomie nicht verpassen, mit dem Rest der Klassiker der kantabrischen Küche.
In Kantabrien bestellt man Cocido Montañés nicht, um etwas Neues zu probieren, sondern um zu etwas Altbewährtem zurückzukehren.
Nach einem Nachmittag mit herzhaftem Eintopf satt zurückzukommen und schon am nächsten Tag Lust auf den Strand zu haben, ist einer der Kontraste, die einen Aufenthalt in Bareyo am besten beschreiben: morgens das Meer, nachmittags das Landesinnere und gute Küche. Wer den Plan nächstes Jahr wiederholen möchte, kann schon jetzt die Verfügbarkeit unserer Villen für September 2027 prüfen.
