Près de Bareyo, on trouve du cidre naturel cantabrique à déguster et à acheter chez deux producteurs : 45 Amigos, à la ferme Valdepomme (Bárcena de Cicero, à dix minutes de Santoña), avec visites guidées et vente directe ; et Somarroza, à Renedo de Piélagos, élu meilleur cidre naturel du monde en 2025. Chaque juillet, Escalante organise en plus sa Fête du Cidre.
Quand on parle de cidre en Espagne, on pense d'abord aux Asturies ou au Pays basque. Mais sur la côte orientale de Cantabrie, entre Santoña et la vallée du Pas, la pomme a aussi sa place : des vergers y donnent des fruits depuis des générations, et une poignée de producteurs ont, ces quinze dernières années, fait revivre une tradition cidricole qui n'a jamais vraiment disparu ici — elle s'était simplement faite plus discrète.
Depuis Bareyo, ce cidre est plus proche qu'il n'y paraît. À Bárcena de Cicero, tout près de Santoña, la ferme Valdepomme élabore le cidre 45 Amigos presque pomme par pomme. En direction de Santander, à Piélagos, Somarroza met en bouteille depuis plus de dix ans et a remporté en 2025 le titre de meilleur cidre naturel du monde. Et chaque été, Escalante — le village voisin — réunit des producteurs de la moitié de l'Espagne à sa foire du cidre. Aucun de ces trois plans n'oblige à s'éloigner beaucoup.
45 Amigos, le cidre né à la ferme Valdepomme
À la ferme Valdepomme, dans la commune voisine de Bárcena de Cicero, à un peu plus de dix minutes en voiture de Santoña, Gonzalo Garrido Arsuaga et Juan José Hierro Muñoz ont quitté la vie citadine pour se consacrer à la pomme. C'est ainsi qu'est né 45 Amigos, un clin d'œil à toutes les personnes qui ont donné un coup de main un jour ou l'autre pour la taille, la récolte, le pressage, la mise en bouteille ou l'étiquetage. La ferme compte plus de 1 600 pommiers de variétés autochtones — xuanina, regona, raxao, verdialona, de la riega, solarina et durona de tresali — cultivés sans pesticides ni produits chimiques. Ils élaborent leur cidre naturel avec sept de ces variétés, et transforment le reste de la récolte en confiture, compote, vinaigre et jus. On peut y parcourir le verger et le pressoir, voir comment on presse la pomme et terminer par une dégustation ; mieux vaut réserver à l'avance, car les visites se font sur demande.
Somarroza : de Piélagos au podium mondial du cidre
Un peu plus loin, en direction de Santander, à Renedo de Piélagos, la famille derrière Somarroza fait revivre le cidre cantabrique depuis 2010, à une époque où presque personne n'en produisait dans la région. Jesús Gómez Solórzano a été le premier à la tête de l'entreprise, et aujourd'hui sa fille Lucía Gómez Prieto s'occupe d'une bonne partie de l'activité ; à elles deux générations, elles sont passées d'un seul cidre à un catalogue de onze variétés, entre naturelles, biologiques et effervescentes. La reconnaissance est venue à deux reprises : en 2022, ils ont reçu le prix Alimentos de Cantabria à l'innovation, le label qualité que le gouvernement de Cantabrie décerne aux producteurs de la région, et en 2025 leur cidre naturel a été élu meilleur du monde dans sa catégorie aux World Cider Awards, devant des cidres asturiens, basques et anglais. Nous n'avons pas pu confirmer de visites régulières de leur pressoir : le plus sûr pour le déguster est de le commander via leur boutique en ligne ou de le chercher dans des boutiques spécialisées de Cantabrie.
La Fête du Cidre d'Escalante, la fête la plus proche de la maison
Si vous préférez goûter plusieurs cidres sans trop vous éloigner de Bareyo, Escalante — à moins d'un quart d'heure en voiture — organise chaque juillet sa Fête du Cidre, avec l'Association Pomologique d'Escalante. Depuis plus de vingt ans, la foire fait couler le cidre de producteurs cantabriques aux côtés d'autres venus des Asturies, du Pays basque, de Galice ou de France, et c'est probablement le rendez-vous cidricole le plus important de l'année dans la région. On déguste, on achète et on compare sans avoir à réserver de table nulle part : il suffit de se rendre sur la place le jour dit.
Ce qu'il faut savoir
- 45 Amigos et Somarroza élaborent du cidre naturel cantabrique, différent de l'asturien par la culture et le caractère, même s'il partage le geste de le verser de haut pour l'aérer.
- Pour visiter la ferme Valdepomme et le pressoir de 45 Amigos, mieux vaut réserver à l'avance à info@45amigos.com ou au 942 64 65 04.
- Le cidre de Somarroza s'achète surtout sur sa boutique en ligne (sidrasomarroza.es) et dans des boutiques spécialisées de Cantabrie ; nous n'avons pas confirmé de visites régulières ouvertes au public dans son pressoir de Piélagos.
- L'automne est la saison de la récolte et de la mise en bouteille, mais les deux cidres s'achètent et se dégustent toute l'année.
- La Fête du Cidre d'Escalante a lieu en juillet, sur la place du village, sans réservation nécessaire pour venir goûter et acheter.
« Le cidre cantabrique n'imite pas l'asturien : il a ses propres pommes, sa propre histoire et, depuis 2025, même le titre de meilleur cidre naturel du monde. »
Entre la ferme de Valdepomme, le pressoir de Piélagos et la place d'Escalante en juillet, il y a de quoi remplir plusieurs jours de séjour à Bareyo autour du cidre naturel cantabrique sans jamais répéter le même plan. Si notre itinéraire de bière artisanale près de Bareyo vous a plu, voilà l'excuse parfaite pour continuer à explorer, sans se presser, la liste des producteurs du coin qui méritent une visite. À Bareyo Residences, nous gardons encore des places pour ceux qui préfèrent organiser leur escapade à l'avance : septembre 2027 a encore des dates disponibles pour qui souhaite réserver sa semaine de cidre, de plage et de Trasmiera sans se presser.
