La saison des champignons en Cantabrie démarre mi-septembre ou fin septembre et se poursuit jusqu'en décembre, octobre et novembre étant les mois les plus productifs. Près de Bareyo, les forêts de Trasmiera et les vallées du Pas sont les endroits habituels. Pour la consommation personnelle, la limite légale est de 3 kg par personne et par jour.
Dès que les températures commencent à baisser et que tombent les premières pluies de septembre, une bonne partie de la Cantabrie se remplit le week-end de gens armés d'un panier en osier et d'un couteau, parcourant les forêts à la recherche de champignons. Pas besoin d'être un expert pour se lancer, mais il vaut mieux savoir quand partir, où aller et quelle réglementation respecter avant de s'aventurer sous les arbres.
Aux abords de Bareyo, il n'y a pas de grandes hêtraies comme à l'intérieur de la région, mais à moins d'une heure de route se trouvent des zones à forte tradition mycologique. Voici les clés pour organiser votre sortie sans empiéter sur un terrain interdit ni vous passer des autorisations. Si vous voulez savoir quoi faire d'autre en Cantabrie selon la saison, jetez un œil à notre guide sur quand partir en Cantabrie.
Quand commence la saison près de Bareyo
En Cantabrie, la saison mycologique démarre, à titre indicatif, mi-septembre ou fin septembre, quand les températures baissent un peu et que les premières pluies après l'été humidifient le sol de la forêt. L'essentiel de la saison, cependant, se concentre entre octobre et décembre, et peut se prolonger jusqu'en plein hiver les années douces. La date exacte dépend bien plus de la pluie que du calendrier : les champignons commencent généralement à sortir deux ou trois jours après une bonne averse, mieux vaut donc surveiller la météo que la date du mois.
Où chercher : les monts et vallées près de Bareyo
La côte de Trasmiera, où se trouve Bareyo, compte moins de forêt que l'intérieur des terres, si bien que la plupart des sorties sérieuses commencent à trente ou quarante minutes vers le sud, en direction des vallées du Pas (Selaya, Vega de Pas, San Roque de Riomiera) ou vers la vallée de Soba et Ruesga, déjà à la limite avec la Cantabrie orientale. Ce sont des zones de chênaies et de hêtraies à forte tradition mycologique, notamment pour les lactaires délicieux et les cèpes en octobre et novembre. Une bonne astuce pour les débutants consiste à observer le type d'arbre plutôt que le champignon lui-même : chaque espèce de champignon a tendance à s'associer à un arbre précis, donc apprendre à reconnaître chênes, hêtres et châtaigniers aide plus qu'il n'y paraît pour trouver quelque chose. Comme dans toute zone de cueillette, évitez de revenir toujours au même endroit précis : laisser les jeunes champignons en place et ne pas retourner le sol aide le même site à continuer de donner des champignons année après année.
Autorisations et réglementation : ce que dit le gouvernement de Cantabrie
La réglementation cantabre (Orden MED/39/2016) fixe un maximum de 3 kg de champignons par personne et par jour sur les terrains publics pour la consommation personnelle, sans permis nécessaire si vous êtes résident inscrit dans la commune où vous cueillez. Si vous ne l'êtes pas, ou si vous comptez vendre ce que vous récoltez, il vous faut une autorisation demandée moyennant une taxe de 30 euros par saison, avec un âge minimum de 14 ans pour la demander. Vous pouvez consulter les détails actualisés sur le site de l'Environnement du gouvernement de Cantabrie. La taxe se paie dans les bureaux régionaux de l'environnement ou en ligne, et il est conseillé de s'en occuper quelques jours à l'avance pour ne pas s'en retrouver privé le week-end prévu pour la sortie. Mieux vaut garder l'autorisation sur soi si vous en avez demandé une, car les agents forestiers effectuent des contrôles réguliers en haute saison.
Ce qu'il faut savoir
Ne mangez jamais un champignon que vous ne pouvez pas identifier avec une certitude absolue : même si vous croyez le reconnaître, de nombreuses espèces toxiques ressemblent beaucoup aux espèces comestibles. En cas de doute, la plupart des pharmacies de la région proposent un service gratuit d'identification en haute saison. Utilisez un panier en osier plutôt qu'un sac plastique, pour que les spores se dispersent en chemin, et coupez le champignon à la base plutôt que de l'arracher. Portez des chaussures de randonnée, car le terrain humide après la pluie glisse plus qu'il n'y paraît, et évitez de partir seul si vous allez dans des zones peu fréquentées.
La règle d'or de tout cueilleur amateur est simple : au moindre doute, ne le mangez pas.
Si vous n'êtes jamais parti à la cueillette de champignons, une sortie guidée avec un groupe spécialisé — il en existe plusieurs dans la région, entre 15 et 35 euros — est la façon la plus sûre d'apprendre avant de vous lancer seul. Après une matinée passée entre chênes et brume, on a surtout envie de rentrer dans un endroit confortable pour faire sécher ses vêtements et trier sa récolte, et c'est exactement ce que propose Bareyo Residences pendant les mois d'automne. Et si l'envie vous prend de renouveler l'expérience plus tranquillement, de nombreuses communes des vallées organisent des journées mycologiques ouvertes au public tout au long du mois d'octobre. Si vous regardez déjà les dates pour la prochaine saison, il reste des disponibilités en septembre 2027.
