La Cantabrie compte six restaurants étoilés Michelin en 2026 : Cenador de Amós (trois étoiles), La Casona del Judío, El Serbal, La Bicicleta, Solana et Pico Velasco (une étoile chacun). Ils sont répartis entre Santander, Villaverde de Pontones, Liérganes, Ampuero et les Marismas de Santoña, tous à moins d'une heure de Bareyo.
La liste des restaurants étoilés Michelin en Cantabrie s'est étoffée ces dernières années jusqu'à compter six noms, dont deux sous la même enseigne : Nacho Solana, qui a décroché cette année sa deuxième étoile avec Pico Velasco. La région conserve par ailleurs deux distinctions Étoile Verte, pour l'engagement de Cenador de Amós et La Casona del Judío en faveur de la durabilité et des produits de proximité.
Ce n'est pas une liste fermée de restaurants au menu hors de prix et inaccessible : il existe des différences notables de prix et de format entre eux, du long menu dégustation trois étoiles de Villaverde de Pontones à des propositions plus proches du bistrot d'auteur. Voici les six, classés par distinction Michelin, avec l'essentiel pour décider lequel convient le mieux à votre voyage. Si vous cherchez plutôt un dîner en amoureux qu'une critique gastronomique, jetez aussi un œil à notre guide des restaurants romantiques en Cantabrie.
Cenador de Amós, l'unique trois étoiles Michelin de Cantabrie
À Villaverde de Pontones, à moins de 40 minutes de Bareyo, Jesús Sánchez dirige le Cenador de Amós depuis plus de deux décennies, jusqu'à en faire l'unique restaurant trois étoiles Michelin de Cantabrie, avec en plus une Étoile Verte pour son travail avec le potager de la maison et les producteurs locaux. La proposition s'articule autour d'un long menu dégustation, pensé pour occuper une bonne partie de l'après-midi, le potager de la maison servant de fil conducteur à une bonne partie des plats. C'est le restaurant de la liste qui exige de réserver le plus à l'avance, parfois plusieurs mois avant.
La Casona del Judío, cuisine d'auteur dans une maison indienne
Dans le quartier de Monte à Santander, La Casona del Judío occupe une maison indienne du XIXe siècle reconvertie en restaurant une étoile Michelin et Étoile Verte. Le chef Sergio Bastard travaille les algues, les herbes sauvages de la côte cantabrique et les produits de saison dans un menu qui change plusieurs fois par an. C'est, des six restaurants de cette liste, celui qui est le plus proche du centre de Santander, à un peu plus d'une demi-heure de Bareyo, ce qui en fait une option pratique à combiner avec une journée en ville.
El Serbal, haute cuisine face au Sardinero
El Serbal bénéficie probablement de la meilleure situation des six : juste en face de la plage du Sardinero, en plein centre de Santander. Son étoile Michelin, également reconnue par l'Office de tourisme de Santander, récompense une cuisine de produit aux clins d'œil classiques, dans un format un peu plus accessible que le reste de la liste pour qui veut goûter à la haute cuisine cantabre sans s'engager sur un menu de plusieurs heures. C'est aussi, avec La Casona del Judío, l'option la plus logique si le plan est de profiter de la visite pour découvrir la ville le même jour.
La Bicicleta, la surprise de Hoznayo
À Hoznayo, dans la commune de Liérganes, La Bicicleta a décroché son étoile Michelin sans le battage médiatique d'autres restaurants de la liste, avec une cuisine de produit qui a gagné en réputation auprès de la critique gastronomique nationale ces dernières années. Il est à environ 45 minutes de Bareyo, dans une zone intérieure qui se combine bien avec une journée de randonnée dans les vallées pasiegas ou une visite des grottes voisines.
Solana et Pico Velasco, la double étoile de Nacho Solana
Nacho Solana est le seul chef cantabre à posséder deux restaurants dans le Guide Michelin : Solana, à Ampuero, et Pico Velasco, à Carasa (Voto), dans le Parc naturel des Marismas de Santoña, à seulement huit kilomètres l'un de l'autre. Les deux partagent une cuisine qui mêle tradition cantabre et technique actuelle, mais Pico Velasco ajoute l'atout d'être intégré à un hôtel-boutique entouré de marais, avec ses deux menus dégustation propres, Albiar et Sincio. Les deux sont à moins de 30 minutes de Bareyo et se combinent facilement avec une visite des Marismas de Santoña ou du sanctuaire de la Bien Aparecida.
Ce qu'il faut savoir
- La Cantabrie compte six restaurants étoilés Michelin en 2026 : Cenador de Amós (trois étoiles), La Casona del Judío, El Serbal, La Bicicleta, Solana et Pico Velasco (une étoile chacun).
- Cenador de Amós et La Casona del Judío disposent en plus d'une Étoile Verte, pour leur engagement en faveur de la durabilité.
- La réservation est indispensable dans les six, en particulier au Cenador de Amós, où mieux vaut réserver plusieurs semaines voire plusieurs mois à l'avance.
- Tous sont à moins d'une heure de route de Bareyo, la plupart à moins de 45 minutes.
- Les menus dégustation sont la formule habituelle dans les six ; prévoyez une demi-journée de libre, car ils durent en général entre deux et trois heures.
- Si le budget est un critère, El Serbal et La Casona del Judío sont généralement les options les plus accessibles de la liste au sein de la haute cuisine cantabre.
Nacho Solana est le seul chef de Cantabrie à posséder deux restaurants au Guide Michelin, à seulement huit kilomètres l'un de l'autre.
Réserver dans l'un de ces six restaurants plusieurs semaines à l'avance fait déjà partie du plan lorsqu'on organise une escapade gastronomique en Cantabrie. Et si le séjour se prolonge, avoir Villa Camino ou Villa Monte comme point de chute en septembre 2027 mettra à moins d'une heure de route chacune de ces six tables, de Villaverde de Pontones aux Marismas de Santoña.
