En Cantabrie, les meilleurs restaurants pour manger de la viande sont Las Portillonas (Camargo), Asador El Escondrijo (Santander), la Hospedería-Asador El Puerto (Colindres) et Asador Llorente (Potes) : chuletón de bœuf galicien, viande maturée, grillades près du port et vieille vache de Liébana, chacun avec son point fort.
La Cantabrie n'a pas la réputation carnivore de l'Ávila ou du Pays basque, mais elle entretient une solide tradition de restaurants de grillades, appuyée sur l'élevage des marais et des vallées intérieures et sur des grillades au feu de bois de chêne vert bien maîtrisées. La bonne adresse ne se limite pas à un seul village : il y a des options près de Santander, sur la côte orientale et en plein cœur des Picos de Europa, donc mieux vaut décider d'abord jusqu'où s'éloigner de la côte avant de réserver.
Cette sélection parcourt quatre restaurants de grillades vérifiés, des plus proches de la capitale jusqu'à l'intérieur de la Liébana, pensée pour qui cherche plus qu'une grillade générique : produit identifié, maturation soignée et un service qui ne faiblit pas en haute saison, quand les tables du week-end se remplissent des semaines à l'avance.
Les quatre partagent le même critère de sélection : viande de qualité vérifiable, braises de bois ou de charbon de bois plutôt qu'une plancha, et des avis constants sur plusieurs années, et pas seulement des pics de popularité ponctuels.
Las Portillonas, à Camargo
À dix minutes de Santander, Las Portillonas est le restaurant de référence pour qui ne veut pas s'éloigner de la ville. Sa carte tourne autour du chuletón à la braise et des viandes rouges de bœuf mature, avec des accompagnements simples qui ne volent pas la vedette au produit. Ouvert presque toute la semaine, c'est une option pratique pour un repas de dernière minute sans sacrifier la qualité, et il y a généralement du parking à proximité, ce qui n'est pas toujours le cas des restaurants de grillades du centre de Santander.
Asador El Escondrijo, à Santander
Dans le quartier de Peñacastillo, El Escondrijo a fidélisé sa clientèle grâce au chuletón de bœuf galicien maturé plus de 60 jours, une technique qui concentre la saveur et attendrit la viande avant de passer à la braise. L'établissement combine ambiance traditionnelle et terrasse, et il est ouvert aussi bien pour les repas de la semaine que pour les dîners tard le soir, ce qui est pratique si la journée plage se prolonge plus que prévu.
Hospedería-Asador El Puerto, à Colindres
Sur la côte orientale, El Puerto réunit grillades, bar à tapas et hébergement sous le même toit, dans un établissement fort de plus de mille six cents avis. C'est l'étape logique pour qui associe un vrai restaurant de grillades à une escapade de week-end du côté de Laredo ou Castro Urdiales, sans avoir à chercher un hébergement séparé, et sa carte propose aussi bien des viandes grillées que le poisson du jour pour les groupes aux goûts variés.
Asador Llorente, à Potes
Pour qui accepte de monter jusqu'à la Liébana, l'Asador Llorente est l'une des références de viande rouge de toute la Cantabrie : vieille vache maturée plus de 35 jours, chevreau et agneau de lait, servis dans une maison de maître avec vue sur le pont médiéval de Potes. Le prix moyen, un peu plus élevé que sur la côte, s'explique par la sélection du produit et par l'emplacement, en plein cœur des Picos de Europa, une destination qui justifie déjà le déplacement même sans y manger.
Ce qu'il faut savoir sur les restaurants de grillades de Cantabrie
Réserver à l'avance est quasiment indispensable le week-end et en haute saison, surtout à Las Portillonas et à El Puerto. Le prix moyen d'un chuletón à partager tourne autour de 25-35€ par personne sur la côte et grimpe un peu en Liébana, où la vieille vache maturée coûte plus cher. Si vous venez avec des enfants, tous ces restaurants proposent un menu ou des plats simples en dehors de la carte de viandes rouges. Et si le programme inclut Potes, il faut compter un peu plus d'une heure et quart de route entre Santander et la Liébana par la N-621, donc mieux vaut organiser le reste de la journée autour de ce repas, et non l'inverse. L'office de tourisme de Colindres renseigne sur les horaires et les itinéraires dans le village marin pour qui veut prolonger la visite après le repas.
La braise de chêne vert et la longue maturation sont le fil conducteur des meilleurs restaurants de grillades de Cantabrie, aussi bien sur la côte qu'en montagne.
Si vous séjournez à Bareyo Residences, la côte orientale est à moins d'une demi-heure en voiture, ce qui rend Las Portillonas, El Escondrijo et El Puerto parfaitement accessibles pour un repas non planifié, et Potes reste une excursion d'une journée complète si l'envie de monter ensuite aux Picos de Europa se fait sentir. Si en plus vous aimez compléter la route gastronomique de la région, notre guide où manger à Ajo et Bareyo propose d'autres options de fruits de mer et de cuisine de produit sans quitter la Trasmiera. Septembre 2027 commence à avoir moins de disponibilités dans l'agenda de Bareyo Residences, donc qui a déjà en tête cette route gastronomique peut commencer à consulter les dates.
