La meilleure tortilla de pommes de terre de Cantabrie, selon le Concours National de la Tortilla 2023, se déguste au Restaurante Cañadío de Santander. Mais la région compte d'autres candidates sérieuses : Café Stylo et Asubio Gastrobar à Santander, Cervecería Mompy's à Mompía, Cafetería Kuman à Torrelavega et Burdo Restobar à Liencres, toutes primées dans des concours de tortilla cantabres.
La Cantabrie prend la tortilla de pommes de terre très au sérieux : l'Asociación de Hosteleros de Cantabria organise depuis des années un concours régional qui distribue des prix par catégories — traditionnelle, avec ingrédients et créative — et c'est ce tournoi, combiné au prestige national de deux ou trois maisons de Santander, qui a guidé la sélection de cette liste. Nous n'avons pas inclus ces bars parce qu'on les apprécie, mais parce qu'ils ont un palmarès vérifiable : trophées de concours officiels, Soletes du Guide Repsol ou, dans le cas de Cañadío, le titre de meilleure tortilla d'Espagne en 2023.
L'ordre qui suit n'est pas un classement figé — la tortilla de pommes de terre suscite plus de discussions de comptoir que presque n'importe quel autre plat espagnol — mais il répond bien à un critère : il commence par la maison au titre le plus prestigieux et se poursuit avec celles qui ont fait de la tortilla leur signature, avec plus de variétés, plus de prix locaux ou une touche propre qui les distingue des autres. Toutes sont à moins d'une heure de Bareyo, sauf Kuman, un peu plus à l'intérieur des terres.
Restaurante Cañadío (Santander)
Le restaurant Cañadío, sur la place du même nom à Santander, est une référence de la cuisine cantabre depuis 1981, avec un Sol Repsol et une recommandation dans le Guide Michelin, en plus d'une fiche propre sur le portail officiel du tourisme de Santander. Mais ce qui l'amène dans cette liste, c'est sa tortilla de pommes de terre à l'oignon, proclamée en 2023 meilleure tortilla d'Espagne lors du XVIe Concours National de la Tortilla, devant des propositions venues de tout le pays. Elle est moelleuse à l'intérieur, avec un oignon confit très lentement, et se sert entière au comptoir à midi ; mieux vaut arriver tôt car elle s'épuise vite. C'est la tortilla à goûter même si l'on n'en essaie qu'une seule pendant tout le voyage.
Café Stylo (Santander)
Dans la rue San Fernando à Santander, Café Stylo est l'établissement le plus primé dans les concours de tortilla de toute la Cantabrie, avec notamment la première place de la catégorie traditionnelle du IIIe Concours de Tortilla de Cantabrie. Contrairement à Cañadío, la proposition ici est celle du comptoir de bar de toujours : jusqu'à dix variétés différentes exposées au comptoir, à choisir au coup d'œil selon la faim et l'envie du jour, de la classique à l'oignon aux garnitures plus audacieuses. C'est l'option pour qui préfère goûter deux ou trois morceaux différents plutôt que de s'engager sur une seule tortilla.
Cafetería Kuman (Torrelavega)
Kuman est un peu plus loin de Bareyo, en plein centre de Torrelavega, mais le détour en vaut la peine : le Guide Repsol lui a décerné un Solete pour une tortilla servie en seize saveurs différentes, des champignons à la palette ibérique aux gulas à la crème d'ail, ce qu'on ne trouve dans aucun autre établissement de cette liste. Jorge Burges et Luis Rodríguez sont à la tête de l'affaire depuis plus de dix-huit ans, connue en plus de sa tortilla pour son café de spécialité et ses sandwichs. Si le programme du jour inclut Torrelavega ou les vallées de l'arrière-pays, cette étape rompt la routine de la tortilla classique à l'oignon.
Cervecería Mompy's (Mompía)
Cervecería Mompy's, à Mompía, a remporté le Concours de Tortilla de Cantabrie plus de fois que presque tout autre établissement de la région, avec des premiers prix en 2016 et 2017 et, plus récemment, le titre dans la catégorie tortilla avec ingrédients pour sa version aux tripes. C'est la proposition la plus audacieuse de la liste pour qui veut quelque chose de différent de la tortilla traditionnelle : ici, c'est la garniture qui commande, et elle change selon la saison et ce qu'il y a en cuisine ce jour-là. L'établissement se trouve à un peu plus d'une demi-heure de Bareyo, sur la route de Santander, ce qui se combine bien avec une après-midi dans la capitale.
Asubio Gastrobar (Santander)
Asubio Gastrobar, dans la rue Daoiz y Velarde à Santander, emmène la tortilla vers un terrain plus créatif : le chef Nacho Basurto a remporté un prix dans le même concours régional avec une tortilla créative de pomme de terre et morue, une combinaison qui s'éloigne pas mal de la recette de toujours. L'établissement a aussi un parcours dans d'autres concours gastronomiques de la ville, avec des pinchos primés, ce n'est donc pas un endroit qui se contente de bien faire l'habituel. Bonne option si le reste de la liste commence à sembler répétitif et que vous avez envie de quelque chose qui surprend.
Burdo Restobar (Liencres)
Burdo Restobar, à Liencres, clôt la liste comme l'option la plus proche de la côte et des plages du secteur : un gastrobar de quartier au Bo. Salas où la tortilla est une constante entre petits-déjeuners et grignotage de milieu de matinée, sans l'étiquette de prix national des autres maisons de cette liste, mais avec une clientèle fidèle qui y revient. C'est l'étape logique si le programme du jour combine surf ou plage à Liencres avec un repas simple, à à peine une demi-heure de Bareyo par la côte, avec une terrasse ouverte en haute saison pour petit-déjeuner face à la mer.
Ce qu'il faut savoir
Presque tous ces établissements servent la tortilla à midi ou en milieu de matinée, pas seulement à l'heure du repas ; chez Café Stylo et Kuman, il est courant de la commander comme petit-déjeuner tardif ou en-cas, avec une part généreuse et du pain. En haute saison, mieux vaut appeler avant ou passer tôt, surtout chez Cañadío, où la tortilla primée s'épuise avant l'heure de fermeture de la cuisine. Aucun de ces établissements ne facture la tortilla comme plat principal de carte fermée : on commande normalement une part ou un pincho au comptoir, et la taille servie varie selon le jour, donc mieux vaut demander avant si vous êtes en groupe. Pour d'autres idées de bons repas sans se ruiner dans la région, notre guide des meilleurs restaurants avec menu du jour en Cantabrie réunit d'autres adresses vérifiées offrant un bon rapport qualité-prix.
« En Cantabrie, on ne demande pas si vous aimez la tortilla avec ou sans oignon : on demande dans quel bar vous l'avez goûtée. »
La plupart de ces étapes se trouvent sur la route de Santander ou tout près, ce qui en fait un bon repas rapide lors d'une journée en ville, sans avoir besoin d'organiser une excursion à part. C'est le genre de plan que nous recommandons à ceux qui séjournent à Bareyo Residences et cherchent quelque chose de plus informel qu'un dîner long : s'arrêter dans l'un de ces bars avant ou après la plage, commander une part au comptoir et continuer la journée. Les deux villas de Bareyo Residences ouvrent déjà leurs réservations pour septembre 2027, alors ceux qui envisagent de combiner côte, ville et bonne tortilla feront bien de réserver ces dates à l'avance.
