Die beste Kartoffel-Tortilla Kantabriens wird laut dem Nationalen Tortilla-Wettbewerb 2023 im Restaurante Cañadío in Santander serviert. Aber die Region hat weitere ernstzunehmende Kandidaten: Café Stylo und Asubio Gastrobar in Santander, Cervecería Mompy's in Mompía, Cafetería Kuman in Torrelavega und Burdo Restobar in Liencres, alle mit eigenen Auszeichnungen bei kantabrischen Tortilla-Wettbewerben.
Kantabrien nimmt die Kartoffel-Tortilla ernst: Der kantabrische Gastronomenverband organisiert seit Jahren einen regionalen Wettbewerb, der Preise nach Kategorien vergibt — traditionell, mit Zutaten und kreativ —, und dieses Turnier hat zusammen mit dem landesweiten Ansehen ein paar Häuser aus Santander die Auswahl dieser Liste geprägt. Wir haben Bars nicht aufgenommen, weil sie uns sympathisch sind, sondern weil sie eine nachprüfbare Erfolgsbilanz haben: Trophäen aus offiziellen Wettbewerben, Soletes der Guía Repsol oder, im Fall von Cañadío, der Titel der besten Tortilla Spaniens 2023.
Die folgende Reihenfolge ist kein geschlossenes Ranking — die Kartoffel-Tortilla sorgt für mehr Bar-Diskussionen als fast jedes andere spanische Gericht —, folgt aber einem Kriterium: Sie beginnt mit dem Haus mit dem größten Titel und geht weiter mit denen, die die Tortilla zu ihrem Markenzeichen gemacht haben, mit mehr Sorten, mehr lokalen Auszeichnungen oder einem eigenen Dreh, der sie vom Rest abhebt. Alle liegen weniger als eine Stunde von Bareyo entfernt, außer Kuman, das etwas weiter im Landesinneren liegt.
Restaurante Cañadío (Santander)
Das Restaurante Cañadío, am gleichnamigen Platz in Santander, ist seit 1981 eine Referenz der kantabrischen Küche, mit Sol Repsol und Empfehlung im Guide Michelin, dazu einem eigenen Eintrag im offiziellen Tourismusportal von Santander. Was es aber auf diese Liste bringt, ist seine Kartoffel-Tortilla mit Zwiebel, die 2023 beim XVI. Nationalen Tortilla-Wettbewerb zur besten Tortilla Spaniens gekürt wurde, vor Vorschlägen aus dem ganzen Land. Sie ist innen saftig, mit sehr langsam geschmorter Zwiebel, und wird mittags ganz an der Theke serviert; es lohnt sich, früh zu kommen, denn sie ist schnell ausverkauft. Das ist die Tortilla, die man probieren muss, selbst wenn man auf der ganzen Reise nur eine probiert.
Café Stylo (Santander)
In der Calle San Fernando in Santander ist Café Stylo das Lokal mit den meisten Auszeichnungen bei Tortilla-Wettbewerben in ganz Kantabrien, einschließlich des ersten Platzes in der traditionellen Kategorie des III. Tortilla-Wettbewerbs Kantabriens. Anders als bei Cañadío ist das Angebot hier klassische Bartheke: bis zu zehn verschiedene Sorten sichtbar auf der Theke, zum Auswählen nach Hunger und Tagesgeschmack, von der klassischen mit Zwiebel bis zu gewagteren Füllungen. Die Option für alle, die lieber zwei oder drei verschiedene Stücke probieren, statt sich auf eine einzige Tortilla festzulegen.
Cafetería Kuman (Torrelavega)
Kuman liegt etwas weiter von Bareyo entfernt, im Zentrum von Torrelavega, ist aber den Umweg wert: Die Guía Repsol verlieh dem Lokal einen Solete für eine Tortilla, die in sechzehn verschiedenen Geschmacksrichtungen serviert wird, von Pilzen mit iberischem Schinken bis zu Glasaalimitat mit Knoblauchcreme — etwas, das man in keinem anderen Lokal dieser Liste findet. Jorge Burges und Luis Rodríguez führen den Betrieb seit mehr als achtzehn Jahren, der neben der Tortilla auch für seinen Spezialitätenkaffee und seine belegten Brote bekannt ist. Wenn der Tagesplan Torrelavega oder die Täler im Landesinneren einschließt, bricht dieser Stopp die Routine der klassischen Tortilla mit Zwiebel.
Cervecería Mompy's (Mompía)
Cervecería Mompy's in Mompía hat den Tortilla-Wettbewerb Kantabriens öfter gewonnen als fast jedes andere Lokal der Region, mit ersten Preisen 2016 und 2017 und zuletzt dem Titel in der Kategorie Tortilla mit Zutaten für seine Version mit Kutteln. Der gewagteste Vorschlag der Liste für alle, die etwas anderes als die traditionelle Tortilla wollen: Hier gibt die Füllung den Ton an, und sie wechselt je nach Saison und was in der Küche an diesem Tag verfügbar ist. Es liegt etwas mehr als eine halbe Stunde von Bareyo entfernt, auf dem Weg nach Santander, und lässt sich daher gut mit einem Nachmittag in der Hauptstadt kombinieren.
Asubio Gastrobar (Santander)
Asubio Gastrobar, in der Calle Daoiz y Velarde in Santander, bringt die Tortilla auf ein autorenhafteres Terrain: Küchenchef Nacho Basurto gewann beim selben Regionalwettbewerb einen Preis für eine kreative Tortilla aus Kartoffel und Kabeljau, eine Kombination, die sich deutlich vom traditionellen Rezept entfernt. Das Lokal hat auch eine Erfolgsbilanz bei anderen gastronomischen Wettbewerben der Stadt, mit preisgekrönten Pinchos, ist also kein Ort, der sich damit zufriedengibt, das Übliche gut zu machen. Eine gute Option, wenn der Rest der Liste anfängt, sich zu wiederholen, und man Lust auf etwas Überraschendes hat.
Burdo Restobar (Liencres)
Burdo Restobar in Liencres schließt die Liste als die Option, die der Küste und den Stränden der Gegend am nächsten liegt: ein Nachbarschafts-Gastrobar im Bo. Salas, wo die Tortilla eine Konstante zwischen Frühstück und Vormittags-Snack ist, ohne das Etikett einer nationalen Auszeichnung wie bei anderen Häusern dieser Liste, aber mit einer festen Stammkundschaft, die immer wieder deswegen kommt. Der logische Stopp, wenn der Tagesplan Surfen oder Strand in Liencres mit etwas unkompliziertem Essen kombiniert, keine halbe Stunde von Bareyo entlang der Küste, mit geöffneter Terrasse in der Hochsaison zum Frühstücken mit Meerblick.
Was ihr wissen solltet
Fast alle diese Lokale servieren die Tortilla zur Mittagszeit oder am späten Vormittag, nicht nur zur Essenszeit; bei Café Stylo und Kuman ist es üblich, sie als spätes Frühstück oder Mittagssnack zu bestellen, mit einem großzügigen Stück und Brot. In der Hochsaison lohnt sich ein Anruf vorab oder ein früher Besuch, vor allem bei Cañadío, wo die preisgekrönte Tortilla vor Küchenschluss ausverkauft ist. Keines dieser Lokale berechnet die Tortilla als Hauptgericht einer festen Karte: Normalerweise bestellt man eine Portion oder einen Pincho an der Theke, und die servierte Menge variiert je nach Tag, also fragt vorher nach, wenn ihr in der Gruppe unterwegs seid. Wer mehr Ideen sucht, um in der Gegend gut zu essen, ohne zu viel auszugeben, findet in unserem Guide zu den besten Restaurants mit Tagesmenü in Kantabrien weitere geprüfte Adressen mit gutem Preis-Leistungs-Verhältnis.
„In Kantabrien fragt man nicht, ob euch die Tortilla mit oder ohne Zwiebel schmeckt: Man fragt, in welcher Bar ihr sie probiert habt.“
Die meisten dieser Stopps liegen auf dem Weg nach Santander oder ganz in der Nähe, sodass sie sich gut als schnelle Mahlzeit an einem Stadttag eignen, ohne dass ein separater Ausflug nötig wäre. Genau die Art von Plan, die wir Gästen von Bareyo Residences empfehlen, die etwas Ungezwungeneres als ein langes Abendessen suchen: in einer dieser Bars vor oder nach dem Strand vorbeischauen, eine Portion an der Theke bestellen und den Tag fortsetzen. Die beiden Villen von Bareyo Residences nehmen bereits Buchungen für September 2027 entgegen, also sollte, wer Küste, Stadt und gute Tortilla kombinieren möchte, diese Termine rechtzeitig reservieren.
