Où manger le meilleur cheesecake de Cantabrie ? Il n'y a pas une seule gagnante : Cañadío, à Santander, est la référence historique depuis 1981 ; Cadelo signe la version la plus moderne de la ville ; et le Camping San Pelayo, à Camaleño, a remporté le premier concours officiel de tartes au fromage de la région avec une recette à trois fromages locaux.
Le cheesecake basque, avec sa surface brûlée et son intérieur presque liquide, est à la mode dans toute l'Espagne depuis plus d'une décennie, et la Cantabrie a ses propres versions, recensées jusque dans la rubrique gastronomie de Turismo de Cantabria. Nous n'avons rien inclus par simple effet de mode : chaque adresse de cette liste a une raison concrète — prix, longévité ou mentions répétées dans la presse locale — qui la distingue des autres.
Le parcours va de Santander, où est née la référence historique de la région, jusqu'à Camaleño, au pied des Picos de Europa, en passant par deux étapes dans la Trasmiera, tout près de Bareyo. Si vous cherchez quelque chose de sucré après une journée de plage, les adresses de Santoña et Entrambasaguas sont les plus proches ; si vous préférez passer la soirée en ville, Santander regroupe les trois premières et permet de comparer les styles en une seule après-midi, ce qu'aucun autre point de la liste ne permet.
Cañadío (Santander)
Au Cañadío de Santander, ouvert depuis 1981, le cheesecake est presque une institution, et ce depuis bien avant que le dessert ne devienne à la mode dans le reste de l'Espagne. La recette, inspirée de la mythique version de Zuberoa au Pays basque, comporte une touche de fromage bleu et se sert tiède, avec une surface légèrement grillée et un intérieur crémeux. Elle figure dans presque tous les classements nationaux de cheesecake, et ce n'est pas un hasard : les habitués réservent leur part dès l'ouverture du service, car elle s'épuise vite. C'est le point de départ incontournable de toute route du cheesecake en Cantabrie.
Cadelo (Santander)
À quelques rues du Cañadío, Cadelo — recommandé par le Guide Michelin — propose une version complètement différente : la « tarta pasiega de queso Las Garmillas », faite avec du fromage frais d'Ampuero, cuite au four et découpée en format rectangulaire à la manière d'une quesada, servie avec de la marmelade d'orange amère. La part coûte 6 euros et prouve que le cheesecake cantabre n'a pas besoin de copier le modèle basque : ici, elle gagne en acidité, avec une pointe d'agrume qu'on ne trouve pas dans les versions plus classiques de la liste. Une bonne étape si vous avez déjà goûté le Cañadío et voulez comparer les styles lors de la même visite en ville, sans avoir besoin de reprendre la voiture d'un endroit à l'autre.
La Quesona (Santander)
La Quesona est l'exact opposé d'un restaurant avec carte : un atelier dédié exclusivement au cheesecake, en plusieurs tailles et saveurs, pensé pour être emporté entier ou réservé à l'avance. De nombreux habitants de Santander la considèrent directement comme la meilleure pâtisserie de cheesecake de la ville, avec des prix allant de 13,50 € à 44 € selon la taille, et plusieurs saveurs en plus du classique pour qui veut changer. Elle possède un second point de vente au centre commercial Valle Real, ce qui en fait aussi une halte de dernière minute si vous rentrez vers Bareyo par l'autoroute et voulez ramener un dessert pour le dîner sans dévier de votre route.
The Hunter's Tavern (Entrambasaguas)
Déjà dans la Trasmiera, à moins d'une demi-heure de Bareyo, The Hunter's Tavern est une taverne qui a commencé centrée sur les tartes maison et a fini par se faire remarquer spécifiquement pour son cheesecake cuit au four, au sein d'une carte de desserts plus large. La part coûte 6,50 € et l'ambiance — comptoir de village, décoration rustique — contraste avec le raffinement des adresses santanderines, ce qui est justement ce qui la rend intéressante : la même qualité, sans la solennité d'un restaurant de ville. Une halte qui s'intègre bien au retour depuis Santander ou Solares.
El Restaurante de Pilar (Santoña)
À Santoña, avec vue sur les marais depuis le Mirador de las Marismas, El Restaurante de Pilar est avant tout une poissonnerie de port, mais son cheesecake maison — l'œuvre de Pilar elle-même — s'est taillé une place fixe au menu des desserts, aux côtés des torrijas. C'est l'option la plus proche de Bareyo de toute la liste, et la plus logique si elle coïncide avec un repas de fruits de mer face à la réserve naturelle : terminer par quelque chose de sucré préparé dans la même cuisine, sans avoir à chercher un autre endroit pour le dessert, avec les oiseaux du marais en toile de fond pendant qu'on attend l'addition.
Llanda Bar & Café (Suances)
À Tagle, un hameau de Suances avec vue sur le Cantabrique, Llanda Bar & Café s'est vu attribuer par la presse régionale l'étiquette de repaire de « la tarte au fromage la plus célèbre de Cantabrie », et le contraste entre la discrétion du lieu et la renommée du dessert fait tout le charme de la visite. La cuisine traditionnelle du reste de la carte accompagne bien le tout, mais c'est la tarte — servie entière à table, à la façon maison — qui justifie le détour depuis la côte occidentale. Recommandé si l'itinéraire du jour passe près de Suances ou Comillas, surtout en fin d'après-midi, quand la salle a une meilleure lumière et moins d'agitation.
Camping San Pelayo (Camaleño)
La liste se termine à Camaleño, en plein Liébana, avec la seule tarte de cette sélection à être adossée à un titre officiel : le restaurant du Camping San Pelayo a remporté le Ier Concours de Tartes au Fromage de Cantabrie, organisé par l'Asociación Empresarial de Hostelería de Cantabria. Sa « tarta tres quesos San Pelayo » combine du fromage frais de chèvre de Baró, du fromage lactique frais de Cudaña et du fromage de vache affiné de Río Deva, les trois de proximité, dans une recette qui s'éloigne du modèle basque brûlé et mise sur une texture en couches. Si l'excursion du jour ce sont les Picos de Europa, c'est une étape presque obligatoire avant de repartir.
Ce qu'il faut savoir
La plupart de ces adresses préparent le cheesecake tous les jours, mais pour les formats à emporter (La Quesona, Llanda), mieux vaut réserver à l'avance en haute saison, surtout en août, quand la demande augmente et que certaines parts s'épuisent avant l'heure du dessert. Si vous préférez le style basque classique — brûlé à l'extérieur, crémeux à l'intérieur —, optez pour Cañadío ou The Hunter's Tavern ; si vous êtes tenté par quelque chose de différent, Cadelo et Camping San Pelayo s'éloignent de la formule habituelle avec des recettes propres à base de fromages de la région. Aucun prix de cette liste n'est garanti à long terme, donc considérez les chiffres comme indicatifs et confirmez sur place. Pour d'autres desserts typiques de la région, comme la quesada pasiega ou les sobaos, notre guide de la gastronomie de Cantabrie recense les produits incontournables.
Le meilleur cheesecake n'est pas le plus photogénique : c'est celui qu'un habitant traverserait le village pour acheter en entier.
Terminer un repas ou une après-midi de plage par un bon cheesecake est l'un de ces petits plaisirs qui définissent une escapade en Cantabrie. Depuis Bareyo Residences, Santoña et Entrambasaguas sont à moins d'une demi-heure, si bien que le dessert de cette liste le plus proche de la maison est pratiquement au coin de la rue. Ceux qui envisagent déjà leur prochain séjour peuvent consulter la disponibilité des villas pour septembre 2027 et réserver à l'avance.
