Die besten Rabas in Santander gibt es in Tavernen im Barrio Pesquero und im Zentrum: La Radio und La Prensa für ihr schnörkelloses Produkt, Cañadío und El Machi für den perfekten Frittiergrad, La Tucho als historische Adresse seit 1956, und die Vermutería Solórzano, um sie mit Wermut zu genießen – alle weniger als 40 Minuten von Bareyo entfernt.
Wer die besten Rabas in Santander sucht, sollte zuerst genau wissen, wonach: Tintenfischringe, meist vom peludín, in einem feinen Mehlteig paniert und frittiert, bis sie außen knusprig und innen saftig sind, ganz ohne Beilage außer einem Spritzer Zitrone. Die Stadtverwaltung führt das Gericht in ihrem offiziellen Gastronomieführer als Pflichtgericht, und das ist kein Zufall: Ein Großteil des Tintenfischs, der in die Küchen der Stadt gelangt, wird täglich am Fischmarkt des Hafens von Santander angelandet, nur wenige Meter von mehreren Tavernen dieser Liste entfernt.
Für diese Auswahl haben wir Lokale mit eigenem Produkt und nachgewiesener Erfahrung bevorzugt und Ketten sowie reine Durchgangslokale ausgelassen. Die Route beginnt bei den klassischsten Tavernen des Barrio Pesquero, führt weiter zu zwei aufwendigeren Varianten desselben Gerichts im Zentrum und endet bei zwei Adressen, die trotz etwas größerer Entfernung einen Umweg wert sind: eine wegen ihrer Geschichte, die andere wegen der perfekten Begleitung durch einen guten Wermut.
Taberna La Radio
Die Taberna La Radio am Paseo General Dávila gehört zu den bekanntesten Tavernen im Barrio Pesquero von Santander, mit einer stets belebten Theke und einer Innenterrasse, die sich im Sommer zur Aperitif-Zeit füllt. Ihre Rabas erkennt man am feinen, gleichmäßigen Schnitt des Tintenfischs, der eine leichte, sehr knusprige Panade ergibt, ohne den Geschmack des Produkts zu überdecken. Es ist die klassischste Station dieser Liste, die fast jeder aus Santander als Erstes nennen würde, wenn man ihn fragt, wo man Rabas essen soll.
Taberna La Prensa
Nur wenige Minuten von La Radio entfernt, im Stadtteil Monte, eröffnete die Taberna La Prensa 2014 und hat sich seither einen festen Platz unter den Top-Adressen für Rabas in Santander erarbeitet, mit großzügigen Portionen zu einem Preis, der für das Gebotene weiterhin fair bleibt. Der Tintenfisch wird direkt im Lokal von Hand geschnitten, ein Detail, das den Unterschied zu bereits vorportioniert gekauftem Tintenfisch ausmacht, und wird frisch frittiert serviert, fast ohne Wartezeit zwischen Pfanne und Tisch. Wer Menge ohne Qualitätsverzicht sucht, findet hier die sicherste Wahl im Viertel.
Cañadío
Cañadío, mitten im Zentrum in der Calle Gómez Oreña, ist eine andere Art von Station als die beiden vorherigen: Hier steht die Raba neben einer traditionellen Küche mit modernen Akzenten, in einem Lokal mit über dreißig Jahren Geschichte und regelmäßiger Erwähnung in Führern wie Michelin oder Repsol. Der Frittiergrad wird ebenso sorgfältig behandelt wie der Rest der Karte, mit einer feineren Panade als in einer Stadtteil-Taverne, gedacht für Gäste, die lieber am Tisch sitzen als an der Theke stehen. Hier lässt sich die Raba mit einem vollständigen Essen kombinieren, ohne das Zentrum von Santander zu verlassen.
El Machi
El Machi in der Calle Calderón de la Barca hat sich derart auf Rabas spezialisiert, dass sie auf derselben Karte in drei verschiedenen Varianten angeboten werden, alle mit steingemahlenem Mehl und in Olivenöl frittiert. Es ist die Adresse mit dem größten Spielraum innerhalb des Gerichts selbst: Wer bei einem einzigen Besuch verschiedene Texturen vergleichen möchte, kann das hier tun, ohne mehrere Lokale aufsuchen zu müssen. Diese Fischertaverne bewahrt die klassische Bar-Atmosphäre mit Stehtischen und schnellem Service, passend zum ständigen Kommen und Gehen im Zentrum.
La Tucho
La Tucho serviert seit 1956 kantabrische Küche in San Román de la Llanilla, bereits am Stadtrand von Santander, und ist damit die einzige Adresse dieser Liste, für die ein kleiner Umweg vom Zentrum nötig ist. Dafür hat sie die meiste Geschichte vorzuweisen: drei Generationen derselben Familie und Stammgäste, die seit Jahrzehnten wegen Rabas wiederkommen, deren Rezept sich seit der Eröffnung kaum verändert hat. Es lohnt sich, im Voraus zu reservieren, besonders am Wochenende, denn der Speisesaal füllt sich mit Gästen, die schon genau wissen, was sie bestellen werden.
Vermutería Solórzano
Die Vermutería Solórzano in der Calle Peña Herbosa, nahe Puertochico, beschließt die Liste mit einem anderen Konzept: Hier ist die Raba nicht das Hauptgericht der Karte, sondern die perfekte Begleitung zu einem hausgezapften Wermut, in einer Atmosphäre klassischen Aperitifs statt eines Sitzessens. Es ist die Station, die wir für alle empfehlen, die am späten Nachmittag etwas Leichteres suchen, ohne sich zu einem kompletten Menü hinzusetzen. Das Lokal füllt sich meist zur Wochenend-Aperitifzeit, daher lohnt es sich, etwas Zeit einzuplanen.
Was man wissen sollte
- Die traditionelle Raba wird aus peludín (Loligo vulgaris) zubereitet, dem an den Fischmärkten des Kantabrischen Meeres gängigsten Tintenfisch, in dicke Ringe geschnitten und in feinem Mehl paniert.
- Fast alle Tavernen dieser Liste haben an einem Wochentag geschlossen; prüfe die Öffnungszeiten vorher, besonders montags und dienstags.
- Eine Portion Rabas kostet in Santander etwa 9-14 €, je nach Lokal und Portionsgröße.
- In den Stadtteil-Tavernen (La Radio, La Prensa, El Machi) isst man meist stehend an der Theke; bei Cañadío und La Tucho setzt man sich eher an den Tisch.
- Reserviere am Wochenende im Voraus, besonders bei La Tucho und Cañadío, wo der Speisesaal schnell voll wird.
Die Raba braucht weder Saucen noch aufwendige Präsentation: eine gute Panade, frischer Tintenfisch und der richtige Frittiergrad reichen aus, um zu erklären, warum dies das Gericht ist, mit dem sich Santander identifiziert.
Wenn du auf dem Weg nach Bareyo Lust hast, die kulinarische Route fortzusetzen, findest du in unserem Guide zu den besten spanischen Tortillas Kantabriens eine weitere Bar-zu-Bar-Tour, die genauso ehrlich ist wie diese. Und wenn du den Tag lieber ohne Ortswechsel ausklingen lassen möchtest: In Villa Camino und Villa Monte, die im September 2027 eröffnen, gibt es gut ausgestattete Küchen, um deine eigenen Rabas mit dem Tintenfisch zu braten, den du aus Santander mitbringst.
